バッカラマンテカート

鱈は好きですか？

西京焼に、タラチリに。真っ白いぷりぷりとした身が魅力の鱈。冬が近づいてくると、お鍋と合わせて恋しくなる食材です。

旬と言うにはまだ少し早いこの時期ですが、冬になったらタラチリなどのお鍋で鱈をたっぷり楽しんでいただくとして、今回は鱈を使ったワインのアテをご紹介します。

バッカラマンテカート。

『バッカラ』とはそのものずばり鱈のことです。正確には『干し鱈』。日本ではあまり見ることのないこの食材ですが、バッカラマンテカートのふるさとヴェネツィアではポピュラーな食材です。そして『マンテカート』とはイタリア語で『練る』を意味します。

以前ヴェネツィアを訪れたとき、とあるバルでこのバッカラマンテカートとポレンタ（とうもろこしの粉を粥状にして練ったもの）がお皿にたっぷりと盛られて出てきました。ひと口食べてもう虜。白ワインがあっという間になくなっていきました・・・

そんな危険なワインのアテ、バッカラマンテカートを、日本でも手に入りやすい塩鱈を使って作ってみたいと思います。

個人的には、あまりフードプロセッサーでドロドロにしないほうが好みです。フードプロセッサーがなければ、ポテトマッシャーやフォークなどで潰してもいいくらい。お好みで、様子を見ながらやってみてください。

塩鱈が無ければ真鱈でも大丈夫。途中で足す塩を少し多めにして味を調節してください。

イタリアのワインをキリっと冷やして、軽くトーストした薄切りのバゲットを並べたら、あとはもうヴェネツィアにいる気分で心ゆくまでとことん飲むだけです。