縦横無尽にチーズを斬る

さて、物騒なタイトルですが、今回は意外に知られていない正攻法のチーズカットをご紹介します。

当たり前のことすぎて話題に取り上げてこなかったのですが、もしかしたら実は疑問に思っているかたもいるのでは？

さっそくいってみましょう。

まずはカマンベールチーズのような小さめの丸いチーズの場合。みなさん当然のように放射線状にカットしますよね。

大正解です。

でもどうして放射線状にカットするのか、ご存知ですか？

チーズ（※ここではナチュラルチーズのことを指します）は青カビチーズをのぞいて基本的に外側から中心へと熟成が進んでいきます。チーズをカットしたとき、外皮のすぐ内側はクリームのように柔らかいのに、真ん中あたりは弾力があってしっかりしている…ということがありますよね。中心は最後に熟成するので、“芯”と呼ばれるしっかりとした部分が一番最後まで残ります。芯がなくなるまで熟成する頃には、ナチュラルチーズは熟成がかなり進み、香りも味も強くなっているはずです。

そこでカットするときには、“この熟成の進んだ外側”と“熟成の進んでいない内側（中心付近）”がどのピースにも均等に入るようにすることで、どのピースも同じ風味になるように放射線状にカットするわけなのです。

チーズカットの基本は、この『どのピースも同じ風味になるように切る』がポイントです。

ではここで問題。

細長い二等辺三角形をしたブリーチーズは、どう切ったら『どのピースも同じ風味になるように』切れるでしょうか。

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正解はこうです。

いや全然どのピースも同じ風味になってないし！とつっこんではいけません。なるべく同じになるようにすることがポイントです。このように切れば、風味の違いは3種類しかできません（写真のクロミエの場合は2種類ですね）。

チーズの切り方の基本は『どのピースも“できるだけ”同じ風味になるように切る』ことです。ルールを忘れなければ、どんなチーズもすぐに切り方が見つかります。

四角いチーズも、円筒形の長いチーズも、円錐形や三角錐のチーズもみんな同じです。どの方向に熟成が進んでいくのかを考えて、そして切り方を考えます。

外側部分と内側部分（中心付近）がどのピースにも同じように入るようにする、それだけを意識して切ってみてください。

ちなみに、今日は丸ごと全部一人で食べきるんだ！という場合には、お好きなように、それこそ縦横無尽に切ってください。何ならいっそ切らないという方法も…。ワイルドです。